Otro sueño hecho realidad para los Durigutti, eso es lo que representa la esperada inauguración de “5 Suelos –
Cocina de Finca”. Se trata de una nueva propuesta gastronómica en medio de los viñedos de Finca Victoria, que
lidera la chef Patricia Courtois y que busca enriquecer la oferta turística de Las Compuertas y de toda la provincia de
Mendoza.
Desde que comenzó el proyecto en Finca Victoria en el 2007 con la primera adquisición de viñedos se avanzó de
manera continua. Diez años más tarde se lanzaron al mercado los primeros vinos bajo la marca Proyecto Las
Compuertas y en ese mismo momento comenzó a diseñarse el master plan de turismo. En el verano 2018 se abrieron
las puertas de Casa Victoria como casa de huéspedes frente a las hileras de antiguos Malbec y en marzo del 2021
se inauguró la primera nave de bodega y el visitor center en Casa del Enólogo. Estos últimos años fueron de grandes
avances en una obra en progreso, donde se cuida la arquitectura y el paisajismo. Hoy cuenta con espacios abiertos
alrededor de la laguna apto para diversos usos sociales, corporativos y culturales. En vendimia 2022 finalmente llegó
el turno de la gastronomía con la apertura del restaurante, otra de las piezas claves para completar la experiencia
enogastronómica en este corredor. Se trata de un proyecto vivo que crece, se adapta y evoluciona, que tiene un
horizonte trazado y representa una gran apuesta en la zona.
“Celebramos un año emotivo, especial. Cumplimos 20 años de historia y la mejor manera de festejarlo es haciendo
de nuestro trabajo, siempre en la búsqueda de nuevos desafíos. Desde que comenzamos a pensar lo que significa
para nosotros Finca Victoria sabíamos que era mucho más que un proyecto vitivinícola, lo soñamos como una
propuesta integral vitícola y turística, desde la experiencia con los vinos y las degustaciones que abordamos con
mucho esmero hasta la posibilidad de alojarse entre viñedos o la de venir a comer y conocer nuestros vinos con una
gastronomía que nos represente”, afirma Héctor Durigutti.
“5 Suelos – Cocina de Finca” es el nombre del restaurante, que rinde homenaje a los cinco suelos de Finca Victoria
y también a una de sus etiquetas emblemáticas de Proyecto Las Compuertas (Malbec 5 Suelos), uno de los vinos
que definen la identidad vitivinícola del lugar porque conjunta la exploración del terruño, la interpretación del lugar y
la historia viva del Malbec centenario. Cada espacio de la finca está vinculado a una misma esencia, al ADN del lugar.
La propuesta del restaurante está en manos de la chef Patricia Courtois, acompañada por el sommelier Martín
Krawxcyk Pardo, una dupla con vasta experiencia en sus áreas para brindar lo mejor que cada uno sabe hacer en la
experiencia del comensal.
Las instalaciones están emplazadas literalmente entre viñedos, un salón principal con amplios ventanales hacia las
hileras de vid con capacidad para 40 comensales y dos áreas privadas que lo completan, una pérgola al aire libre
para 8 personas y un salón con terraza frente a la montaña para 12 lugares. Las vistas son una de las principales
características de un espacio que invita a relajarse, a disfrutar y a contemplar la belleza de Las Compuertas.
En esta primera etapa el restaurante funciona de miércoles a domingos al mediodía, con horario de cocina de 12.30
a 15.00 horas. Opera con reserva previa, donde el comensal puede optar por dos tipos de menú. El primero es el
Menú 5 Suelos, de 5 tiempos con opciones a la carta en la entrada, el principal y el postre, donde luego el comensal
puede elegir el vino por botella o por flight de degustación de su agrado. El segundo es el Menú Experiencia de
Finca, de 8 pasos, con una propuesta definida y acompañada por los vinos 100% de Finca Victoria. En ambos casos
hay siempre sorpresas de la chef para descubrir y una idea de cocina “viva”, que se apoya siempre en el concepto de
finca, de familia, que trabaja con productos de estación, de la huerta y de la zona, por lo que también es flexible a las
adaptaciones de las materias primas frescas disponibles y a lo que mejor represente cada semana la inspiración de
la cocina. La carta de vinos propone una cuidada selección de etiquetas del amplio porfolio que elabora la bodega,
con especial atención a productos de terruños – y en particular de Las Compuertas – así como con opciones para
disfrutar añadas antiguas o ediciones especiales.
“Finca Victoria es más que espacio laboral, es nuestra elección de vida, es donde estamos cada día en el cuerpo y
con el alma. Con el nuevo espacio del restaurante buscamos un hilo conductor entre los vinos y la cocina, para que
quienes nos visiten puedan disfrutar de nuestra selección de etiquetas, que destacan especialmente la experiencia
de Finca Victoria, junto a los sabores caseros y productos de estación que se trabajan con cariño y mano artesanal,
siempre con la impronta familiar que nos caracteriza”, comparte Pablo Durigutti.