Gnocchis rellenos con mozzarella, panceta y ciboulette, crema de hongos, tomates secos y olivas negras
Receta para 6 porciones:
Para la masa:
1700 grs de papas hervidas
100 grs de yemas
400 grs de harina
120 grs de fécula de maíz
Para el relleno:
350 grs de Panceta ahumada
300 grs de ciboulette
250 grs de muzzarella
Para la salsa:
150 grs de tomates secos
150 grs de olivas negras
300 grs de champiñones
1.5 lts de crema de leche
Picar la panceta y cocinarla en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Una vez dorada agregarle el ciboullete picado. Dejar enfriar e incorporar la muzzarella rallada, sal y pimienta a gusto. Mezclar amasando y reservar.
Hervir las papas en abundante agua, colarlas y pisarlas condimentadas con sal y pimienta. Una vez frio mezclar con las yemas, la harina, la fécula. Realizar bollitos de 7 cm de diámetro y un huequito en el medio con el dedo, incorporar el relleno en forma de bolitas y cerrarlos con cuidado. Repetir el proceso con cada gnocchi.
Hidratar los tomates secos colocándolos en un bowl con agua hirviendo durante 30 minutos
Para la salsa saltear los champiñones con aceite de oliva, sal y pimienta, incorporar la crema, las olivas negras y los tomates secos, cocinar a fuego bajo durante 3 minutos. Hervir los gnocchis durante 8 minutos incorporarlos a la salsa y servir.