Mendoza vuelve a ser sede de ¡Del Tomate! 2026!, la cuarta edición del festival impulsado por Labrar, el proyecto productivo y sostenible de Casa Vigil liderado por la Dra. María Sance y Alejandro Vigil. Una celebración única que invita a vivir al tomate desde el territorio, la ciencia, la cocina y la cultura, junto a productores y grandes figuras de la gastronomía regional.
El evento —que en su última edición reunió a más de 2000 personas y obtuvo cobertura nacional e internacional— vuelve a posicionar a Mendoza como un referente global de la gastronomía de origen, el desarrollo sostenible y la biodiversidad.
Un festival de cuatro días | 5 al 8 de febrero de 2026
¡Del Tomate! es un ecosistema de experiencias que une gastronomía, producción local, investigación y turismo. A lo largo de cuatro jornadas, productores, investigadores, famosos cocineros y público general se encuentran para homenajear uno de los alimentos más emblemáticos de América: el tomate.
Clínica del Tomate: conocimiento en comunidad
El festival comienza en Casa Vigil con la Clínica del Tomate:
• 7 conferencias con referentes de producción, ciencia y cocina.
• Talleres participativos, cosecha, análisis sensorial, relevo de semillas y feria de productores.
• Degustaciones y platos preparados por cocineros de Argentina, Italia, Brasil, Perú y Colombia.
Cocina con propósito: una cena inolvidable
Casa Vigil recibe a chefs de renombre mundial en una cena que celebra la versatilidad del tomate en todas sus formas. Una experiencia sensorial que evoca la vitalidad y la abundancia descritas por Pablo Neruda en su “Oda al Tomate”.
Participan en esta edición figuras como Donato di Santis, Christophe Krywonis, Tássia Magalhães, Alejandro Ramírez Gómez, Pía Salazar, Iñaki López de Viñaspre , Anita Ponce, Manuel Choqque Bravo, Miguel Durango e Iván Azar, chef ejecutivo de Casa Vigil.
Nueva actividad: El Ritual del Tomate — Sábado 7 de febrero
En Mendoza, hacer salsa es un ritual que une generaciones. Familias y comunidades se reúnen para preparar salsa mientras comparten historias, música, vinos y la mejor pasta casera. Una tradición que transmite saberes, identidad y afecto.
Durante esta jornada especial, las familias y visitantes podrán participar en una actividad de día completo dedicada a elaborar salsa comunitaria, honrar la cocina hogareña y celebrar el tomate como símbolo de unión y memoria.
“La salsa de tomate no es solo un ingrediente en la gastronomía mendocina; es un legado vivo que une a las familias, recordando que en cada plato se encuentra el trabajo colectivo y el amor por una cultura que honra sus raíces y celebra el presente”, comenta Juan Ignacio Gerardi, co-organizador del Festival ¡Del Tomate!
Juan Ignacio “Juani” Gerardi es asesor del área de sostenibilidad e innovación de Universo Vigil y coorganizador del Festival ¡Del Tomate!. Su trabajo parte de una idea simple y profunda: ningún alimento existe aislado de su territorio, su historia y quienes lo cultivan. Desde Bioconexión impulsa proyectos que vuelven visible lo invisible —la semilla, el oficio, el paisaje, el tiempo— para que la gastronomía no solo cocine ingredientes, sino vínculos. Reconocido internacionalmente con el Premio Flourish y seleccionado entre los 100 Líderes Florecientes del Mundo, Gerardi acompaña procesos que transforman cadenas productivas en comunidades, y eventos en experiencias que honran la memoria, la identidad y la tierra que nos alimenta.
El Mensaje central del festival Del Tomate
“El tomate nos reúne para reflexionar sobre el origen del alimento, el valor de la biodiversidad y el rol productivo de Mendoza como corazón agrícola del país” comenta María Sance
En esta edición, ¡Del Tomate! y Labrar profundizan su compromiso con la producción sostenible y el comercio justo, apoyando a pequeños productores y promoviendo prácticas agroecológicas.
El evento implementará acciones concretas de sostenibilidad: movilidad eficiente, uso racional de energía, educación ambiental, compras responsables, redistribución de alimentos, y gestión adecuada de residuos junto a cooperativas y el sistema de compostaje de Casa Vigil.
También se ofrecerán charlas abiertas sobre nutrición y fomento del cultivo en huertas familiares.
Por primera vez, se medirá la huella de carbono del evento para orientar mejoras futuras.
Ejes que definen esta edición
• Cultural: El tomate como símbolo de identidad, territorio y memoria.
• Sostenibilidad: Compostaje, trazabilidad, educación ambiental y prácticas regenerativas.
• Gastronomía con propósito: Chefs que cocinan desde el territorio y para el territorio.
• Economía y turismo: Impacto regional y una nueva narrativa productiva para Mendoza.
• Humanidad y origen: Relatos de semillas ancestrales y productores que preservan diversidad.