La Causa limeña es uno de los paltos tradicionales de la cocina peruana y Malargue tiene su propia versión, elaborado con productos propios de este departamento sureño.
Paula Gutiérrez, chef referente del sur mendocino nos enseña a preparar la Causa Malargüina en 5 pasos.
- Se cocinan las papas con cáscara en agua hirviendo cuando estén blandas, se pelan y se hace el puré. Saborizar con ají amarillo y rayadura de limón. Se reserva.
- Por otro lado se hace el tartar. Se corta la trucha fresca en pequeños trozos, igual que el pimiento rojos, amarillo o verde y olivas. Se pone en un bols y se deja maserar con limón
- Sal piminetar.
- Se monta el plato, colocando el puré en un molde circular (podría ser el que se usa para hamburguesas) y de la misma manera se coloca encima la mezcla del tartar.
- Para decorar se hace un crujiente de piel de trucha que se cocina en el horno sobre salgruesa y se decora con una reducción de vino.
Voilá… Causa malargüina!