Con el objetivo de estimular el consumo y ayudar a los establecimientos gastronómicos, desde la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza se ha impulsado una iniciativa para festejar un nuevo aniversario de la Revolución de mayo de 1810. Consiste en ofrecer a los mendocinos un único menú patrio para este día. Contará de una entrada de empanadas, un plato de locro como principal y flan como postre, pudiendo el comensal elegir una o todas las opciones. Queda a elección de cada restaurante acompañar el menú con una botella de vino.
Dicha propuesta puede encontrarse en el siguiente enlace:
https://restaurantesenmendoza.com/25-de-mayo/
Entre los restaurantes se encuentra Casa Vigil que tiene un lunes con menú mortal haciendo referencia a 2 empanadas, 2 porciones de locro, 2 pasteles fritos y pan de campo por $900 con vino incluido $1200 . Los de la familia Barbera: Gio Bar Ristorantino, y La Marchigiana se encuentran en sus paginas o redes sociales. Tambien está BUTE, Almacen español, Las Cañas, Pie de cubas, Gasparetto, Don Aldo, El Bodegón, y Club Tapiz entre otros. Varios restaurantes están ofreciendo sus menú adaptados a la fecha patria para no perderse la gastronomía de 25 con la propuesta concreta de que se comuniquen directamente a los restaurantes a través del link mencionado.
Por otro lado, Casa del Visitante de la Familia Zuccardi, compartió la receta de su chef Matias Aldasoro para hacer el locro en casa.
Ingredientes
• 1,5 kg. de salchicha parrillera
• 1 kg de costillas de cerdo de 3 cm
• 1 kg de cuerito de cerdo
• 350 gr. de panceta
• 350 gr. de chorizo colorado
• 500 gr. de maíz blanco
• 350 gr. de poroto alubias
• 2 kg. de zapallo
• 3 a 5 lts. de agua hirviendo
• 1/2 atado de verdeo
• 1 kg de cebolla
• 2 cdas. de ají molido
• 3 cdas. de pimentón dulce
• c/n de aceite de oliva
• c/n pimienta negra
• c/n de sal
PREPARACION
• Remojar por separado los porotos y el maíz por 12 hs.
• Cortar las costillitas de cerdo, el cuerito y la salchicha parrillera.
• Cortar el zapallo en dados chicos.
• Calentar la olla, colocar un chorrito de aceite de oliva y agregar la cebolla finamente picada, luego las costillitas, el chorizo colorado, la salchicha parrillera, el cuerito y la panceta. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
• Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
• Por último, agregar el zapallo y cocinar hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado. Debe quedar cremoso.
• Para la salsa, cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal y ají molido. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce.
• Servir acompañado de la salsita