CINQ, EL RESTÓ QUE DARÁ QUE HABLAR EN CHACRAS

El complejo gastronómico de calle Darragueria en Chacras de Coria tiene un nuevo
restaurante que patea el tablero con técnica, gastronomía de autor bien desarrollada y
mucho amor por la cocina.
Con una gran trayectoria, el chef Mariano Martínez abrió Cinq, su propio restó lounge, en
honor a sus cinco hijos. El sitio sin demasiados artilugios decorativos pero muy cálido tiene una
gastronomía diferenciadora. Si bien tiene disposición para 200 cubiertos, sólo reciben cuarenta
lo cual permite conservar la distancia entre las mesas y generar intimidad en cada una. Desde
los amuse bouche hasta los principales manifiestan técnicas, meticulosidad en cada
elaboración y una creatividad casi artística en la presentación y construcción de los platos. La
panificación tiene su propio galardón. Una canasta de panes variados a base de semillas,
salvado y trigo que se combinan con cebolla, tomates secos, nueces y especias.

La carta a primera vista parece sencilla con entradas, principales, parrilla y postres y las mesas
sin mantel pero con una vajilla destacable no dicen todo los que se viene, sin embargo,
atención con maître y un excelente servicio de mesa anticipan una cocina diferente. Los
appetiezier para abrir el apetito son el primer impacto culinario con bolas entre flores que son
hechas a base de ricota de cabra, polvo de zapallo, semillas de chía, splash de remolacha y
hojas de mostaza u otras aún más originales como la terrina de humita en hielo seco.
Identificada como una cocina de mercado que utiliza los productos frescos, naturales y
orgánicos, la cual se desarrollada sobre el concepto de lo regional la carta ofrece desde
sorrentinos de chivo hasta un bife de chorizo de 750 gramos reales ($500) que por supuesto es
para compartir y se puede cortar con cuchara. De hecho, la consigna del restó es no poner
cuchillos en las mesas porque la textura de las carnes es tan tiernas que realmente se deshace
apenas se asienta el cubierto con un punto justo. Salen sobre lajas calientes que mantiene su
temperatura y acompañadas de guarniciones atrevidas con puré, tomates orgánicos y una
ensalada de 22 hojas diferentes de verdes. También utiliza la novedosa cocción francesa
llamada pierrat, la cual logra el punto de las carne sobre una laja tan caliente que la dora y
ofrece paltos a base de pescados y mariscos que también buscan la frescura del producto.
Entre ellos, el chef sirvió un cremoso de langostino con espárragos salpicado de tinta de
calamar y zanahoria ($300) y una trucha curada con tres quínoas súper fresco para el verano
($150).
Cada plato es una puesta en escena. Sus presentaciones llaman poderosamente la atención y
los sabores pese a conocerlo porque son productos locales logran combinaciones muy
acertadas, generando una experiencia gastronómica. La dulcería continúa el mismo vuelo
gastronómico con una chocotorta de lujo que parece una caja de chocolate, helados de los
más extravagantes y la descontrucción de algunos tradicionales postres como el arroz con
leche y el cheesecake que definitivamente ofrecen una manera totalmente distinta de
apreciarlos. Además la esfera de chocolate también vuelve a traer a la mesa el humo del hielo
seco, siendo un deleite de sabor, textura y color.

De miércoles a sábado por la noche y los domingos al mediodía, Cinq es un restó de Chacras
para conocer, aprender de gastronomía y disfrutar de una experiencia integral en una cocina
con identidad, gran creatividad en los paltos, frescor de productos y mucho amor por el
servicio.
Dirección: Darragueira 558, Chacras de Coria. Reservas al 4960248.